Augurando buone feste a tutti, il Consorzio di Tutela dell’IGP suggerisce la buona tavola…
RAVIOLI DI RICOTTA, PROSCIUTTO DI NORCIA IGP E TARTUFO
Ingredienti per 5 persone:
Per la pasta:
– 300 gr di farina di semola rimacinata
– 3 uova
– 3 pizzichi di sale
Per il ripieno:
– 300 gr di ricotta di pecora
– 80 gr di Prosciutto di Norcia IGP
– 20 gr di parmigiano
– sale
– pepe
Per condire:
– Olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 50 gr di tartufo
Procedimento:
Per prima cosa preparo la pasta, dispongo la farina a fontana e al centro metto le uova e il sale, impasto fino a formare un panetto omogeneo. Lo metto in un sacchetto di nylon a riposare per circa mezz’ora, nel frattempo preparo il ripieno. Taglio il prosciutto di Norcia IGP rigorosamente a mano. In una ciotola metto la ricotta, il prosciutto tagliato a cubetti, il parmigiano, sale e pepe e mescolo per bene poi metto il composto in una sac à poche. Stendo poi la pasta, io uso la sfogliatrice del kenwood, ma potete anche stenderla a mano, dispongo il ripieno su una striscia di pasta ricopro con l’altra pasta e ritaglio i ravioli con l’apposita rotella. A questo punto potete congelarli o cuocerli subito, se volete assaggiarli subito preparate il condimento mettendo in una padella abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio, quando inizia a rosolare spengo il fuoco ed aggiungo il tartufo grattugiato, dopo di che tolgo l’aglio e condisco con sale e peperoncino. Lesso i ravioli in abbondante acqua salata e li ripasso nella padella con il tartufo. Buon appetito! (La Maga in cucina, food blogger e cuoca a domicilio www.lamagaincucina.ifood.it)
UOVO IN CAMICIA SU CREMA DI CANNELLINI, PROSCIUTTO DI NORCIA IGP CROCCANTE E TARTUFO
Ingredienti per 4 persone:
-200 g di fagioli cannellini 200g
-un cipollotto
-4 uova
-8 fette di prosciutto di Norcia IGP sottili
-un cucchiaio aceto
-40g di tartufo nero
-Sale e pepe q.b.
Procedimento:
In una padelle fate imbiondire un cipollotto tagliato finemente versare poi i cannellini far andare per un paio di minuti e versare mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe. A cottura ultimata frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema di fagioli. In un pentolino portare l’acqua a bollore, versando l’aceto poco prima; abbassare il fuoco creare un vortice con una forchetta e versare le uova sgusciate massimo due per volta. Cuocere per 2 minuti e mezzo scolare e asciugare su un panno. In un padellino scaldare poco olio, tagliare finemente il prosciutto di Norcia IGP e versarlo nella padella calda, far cuocere un minuto finché non diventa croccante scolare su un foglio di carta assorbente.
Ora andiamo alla presentazione…
Chef Diego Mercuri consiglia un piatto fondo su cui mettere la crema di canellini poi l’uovo in camicia; infine completeremo il piatto con il prosciutto di Norcia croccante e qualche scaglia di tartufo nero un filo di olio evo a crudo e una grattugiata di pepe nero, non aggiungeremo sale perché tutta la sapidità del piatto ci verrà data dal prosciutto croccante. (Diego Mercuri, Ristorante Umami Vico Catina, 18, 05100 Terni (TR), 0744.42729).
LASAGNETTA BIANCA CON PROSCIUTTO E PERE
Dove la sapidità del Norcia IGP incontra il dolciastro della frutta.
Ingredienti per 4 persone:
– 200 gr di pasta all’uovo per lasagne
– 200 gr di besciamella
– 50 gr di prosciutto crudo
– mezza pera abate
– 80 gr di mozzarella
– 80 gr di provolone dolce
– 20 gr di parmigiano
– burro
Procedimento:
In una teglia imburrata faccio uno strato di pasta, metto sopra 2 cucchiai di besciamella stendendola leggermente, poi aggiungo il prosciutto tagliato a striscioline, la pera tagliata a fettine sottili con un pelapatate, la mozzarella, e il provolone. E continuo così a formare gli altri strati, anche fino a cinque.
Nell’ultimo strato metto anche il parmigiano. Inforno a 200° per circa 20 minuti e… Buon appetito! (La Maga in cucina, food blogger e cuoca a domicilio www.lamagaincucina.ifood.it)
FILETTO DI SUINO BARDATO AL PROSCIUTTO DI NORCIA IGP SU CREMA DI FORMAGGIO
Ingredienti per 6 persone:
-Prosciutto di Norcia IGP
-Filetto di suino
-Rete di maiale
-Olio
-Vino bianco
-Brodo di carne
-500 g di latte
-500 g di panna liquida
-100 g di burro
-70 g di farina
-400 g di formaggio (consigliato il Puzzone di Moena Dop)
Procedimento:
Prima di tutto si consiglia di preparare il suino. Preparatevi del brodo di carne, avvolgete il filetto con fette di straordinario Prosciutto di Norcia IGP e rete di maiale per poi inserire in forno preriscaldato a 180 gradi, portando la temperatura a 65 e lasciandolo cuocere per 15 minuti avendo cura di inumidire di tanto in tanto con un filo d’olio, un poco di brodo e poche gocce di vino bianco. Nel frattempo per la crema di formaggio portate a ebollizione latte e panna. Sciogliete separatamente il burro unendo la farina. Versate il composto così ottenuto nella pentola in cui panna e latte hanno raggiunto l’ebollizione, mescolate e non appena sobbolle di nuovo togliete dal fuoco aggiungendo subito il Puzzone di Moena Dop tagliato a dadini sottili. Servite carne e crema di formaggio come meglio desiderate. Il Puzzone può stare sul fondo del piatto sotto la carne, oppure accanto al filetto. A fare la differenza sarà il Prosciutto di Norcia IGP. (Ricetta del cuoco Alviero Bigi, Ristorante Bigi, Str. Vestricciano Genna 1, 06100 Perugia, 075 388160)
Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia IGP
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale misura 321, l’Europa investe per le zone rurali
