Lavaggio, asciugatura e sugnatura: protezione e morbidezza
Dopo il riposo, le cosce vengono lavate per eliminare eventuali residui e asciugate con cura. Si procede poi alla sugnatura, un passaggio fondamentale che prevede la copertura delle parti scoperte del muscolo con un composto di grasso di maiale e aromatizzato. Questo strato protettivo previene l’eccessiva perdita di umidità, conserva la morbidezza interna e assicura una stagionatura omogenea.
La stagionatura: il tempo come alleato
Il periodo di stagionatura è essenziale per conferire al Prosciutto di Norcia IGP il suo sapore inconfondibile. Questo processo avviene in ambienti appositamente attrezzati, dove il ricambio d’aria e il controllo dell’umidità sono costanti. La stagionatura dura almeno 12 mesi, durante i quali il prosciutto si arricchisce dei profumi e dei sapori tipici del territorio umbro, grazie alle particolari condizioni climatiche della zona.
“Iniziativa finanziata dal Complemento di sviluppo rurale per l’Umbria 2023-2027 – intervento SRG10”
