Per Capodanno, l’Epifania o qualunque altro momento di condivisione della buona tavola con amici e parenti…
Focaccia ripiena prosciutto e formaggio
Ideale per soddisfare il palato di piccoli e grandi
Ingredienti:
– 300 gr di farina 00
– 180 ml di acqua tiepida
– 30 gr. di lievito madre essiccato (oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
– un cucchiaino di zucchero
– un cucchiaino di sale
– 2 cucchiai di olio
– 100 gr prosciutto crudo
– 1 mozzarella
– sale grosso
– rosmarino
Procedimento: Impasto la farina, l’acqua, il lievito, un cucchiaino di sale e zucchero e l’olio per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio. Divido l’impasto in due parti di cui una leggermente più grande e la stendo; ci rivesto una teglia che avrò oliato un po’ (da circa 30 cm di diametro), metto il prosciutto e la mozzarella. Stendo l’altra pasta e la adagio sopra, verso un po’ d’olio e con le mani bagnate ungo tutta la superficie. Metto a lievitare nel forno con la sola luce accesa per circa un’ora. A questo punto metto sopra il sale grosso e il rosmarino e inforno a 220° per circa 15/20 minuti.
(La Maga in cucina, food blogger e cuoca a domicilio www.lamagaincucina.ifood.it)
Abbraccio di Prosciutto di Norcia Igp e Puzzone di Moena Dop
Ingredienti: 500 g di Prosciutto di Norcia IGP; 600 g di Puzzone di Moena Dop
Procedimento: Tagliate a tronchetti di circa 1,5 cm x 4 cm il Puzzone e avvolgerli con una fetta di Prosciutto di Norcia IGP. Stendete i tronchetti su una teglia con carta forno sul fondo e infornare (forno preriscaldato a 180°), portate la temperatura a 65° e lasciar cuocere sino a quando il formaggio non sarà quasi fuso. Quindi mettete 7/8 tronchetti in ogni piatto, la disposizione è libera: utilizzate la vostra fantasia.
(Alviero Bigi, Ristorante Bigi, Str. Vestricciano Genna 1, 06100 Perugia, 075 388160)
Crostini crema di formaggio e julienne di Prosciutto di Norcia IGP
Ingredienti (per 4 persone):
Tre fette di prosciutto di Norcia IGP
Pane cotto a legna
500 g di latte
500 g di panna liquida
100 g di burro
70 g di farina
400 g di formaggio
Procedimento: Per la crema di formaggio portate a ebollizione latte e panna. Sciogliete separatamente il burro unendo la farina. Versate il composto così ottenuto nella pentola in cui panna e latte hanno raggiunto l’ebollizione, mescolate e non appena sobbolle di nuovo e allora togliete dal fuoco aggiungendo subito il Puzzone di Moena Dop tagliato a dadini sottili. Miscelate e lasciate raffreddare. Adagiate la crema sui crostini servendovi di un cucchiaio e rifinite con julienne di Prosciutto di Norcia IGP.
(Alviero Bigi, Ristorante Bigi, Str. Vestricciano Genna 1, 06100 Perugia, 075 388160)
Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia IGP
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale misura 321, l’Europa investe per le zone rurali
