Per Capodanno, l’Epifania o qualunque altro momento di condivisione della buona tavola con amici e parenti…

Focaccia ripiena prosciutto e formaggio

Ideale per soddisfare il palato di piccoli e grandi

Ingredienti:
– 300 gr di farina 00
– 180 ml di acqua tiepida
– 30 gr. di lievito madre essiccato (oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
– un cucchiaino di zucchero
– un cucchiaino di sale
– 2 cucchiai di olio
– 100 gr prosciutto crudo
– 1 mozzarella
– sale grosso
– rosmarino

Procedimento: Impasto la farina, l’acqua, il lievito, un cucchiaino di sale e zucchero e l’olio per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio. Divido l’impasto in due parti di cui una leggermente più grande e la stendo; ci rivesto una teglia che avrò oliato un po’ (da circa 30 cm di diametro), metto il prosciutto e la mozzarella. Stendo l’altra pasta e la adagio sopra, verso un po’ d’olio e con le mani bagnate ungo tutta la superficie. Metto a lievitare nel forno con la sola luce accesa per circa un’ora. A questo punto metto sopra il sale grosso e il rosmarino e inforno a 220° per circa 15/20 minuti.

(La Maga in cucina, food blogger e cuoca a domicilio www.lamagaincucina.ifood.it)

Abbraccio di Prosciutto di Norcia Igp e Puzzone di Moena Dop

Ingredienti: 500 g di Prosciutto di Norcia IGP; 600 g di Puzzone di Moena Dop

ProcedimentoTagliate a tronchetti di circa 1,5 cm x 4 cm il Puzzone e avvolgerli con una fetta di Prosciutto di Norcia IGP. Stendete i tronchetti su una teglia con carta forno sul fondo e infornare (forno preriscaldato a 180°), portate la temperatura a 65° e lasciar cuocere sino a quando il formaggio non sarà quasi fuso. Quindi mettete 7/8 tronchetti in ogni piatto, la disposizione è libera: utilizzate la vostra fantasia.

 (Alviero Bigi, Ristorante Bigi, Str. Vestricciano Genna 1, 06100 Perugia, 075 388160)

Crostini crema di formaggio e julienne di Prosciutto di Norcia IGP

Ingredienti (per 4 persone):

Tre fette di prosciutto di Norcia IGP
Pane cotto a legna
500 g di latte
500 g di panna liquida
100 g di burro
70 g di farina
400 g di formaggio

ProcedimentoPer la crema di formaggio portate a ebollizione latte e panna. Sciogliete separatamente il burro unendo la farina. Versate il composto così ottenuto nella pentola in cui panna e latte hanno raggiunto l’ebollizione, mescolate e non appena sobbolle di nuovo e allora togliete dal fuoco aggiungendo subito il Puzzone di Moena Dop tagliato a dadini sottili. Miscelate e lasciate raffreddare. Adagiate la crema sui crostini servendovi di un cucchiaio e rifinite con julienne di Prosciutto di Norcia IGP.

 (Alviero Bigi, Ristorante Bigi, Str. Vestricciano Genna 1, 06100 Perugia, 075 388160)

Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia IGP

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